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水果榨成汁会不会破坏营养成分?

时间:2017-03-23 10:24来源:互联网转载 作者:水果情报员 点击:
水果榨成汁会不会破坏营养成分? 小美我家女儿今年高三了,平时学习非常紧张,为了给她多补充点营养,我经常买来水果让她多吃,但女儿要求我把水果榨成汁,我不同意,我俩还为

  水果榨成汁会不会破坏营养成分?

  小美我家女儿今年高三了,平时学习非常紧张,为了给她多补充点营养,我经常买来水果让她多吃,但女儿要求我把水果榨成汁,我不同意,我俩还为此闹矛盾。我想问问营养师,水果榨成汁到底会不会破坏它的营养成分呢?

  吃新鲜水果的营养价值,远高过于水果汁,因此建议大家还是吃新鲜的水果,才能摄取到完整的营养素。很多人以为喝果汁等于吃水果,习惯以果汁取代新鲜水果,其实,喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维,若每天都以果汁取代水果,不但容易使血糖升高,还可能会因为摄取过多热量,造成体重暴增。

  许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C,但维生素C容易流失,不管是受热或是长时间暴露于空气中,都会遭到破坏,尤其果汁分子变小与空气接触面积大,榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉,与空气接触的时间越长,越容易被氧化,营养素流失的量越多。尤其滤掉渣的果汁,营养价值又大大扣分,因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中,剩下来的只有糖分,若天天喝一杯滤渣果汁,喝进肚的就只有热量。

  虽然喝果汁不等于吃水果,但若偶尔想变化一下口味想喝点水果汁,建议打果汁时要特别注意水果的分量;而苹果皮、葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类,洗净后可以连皮、籽一起打,增加抗氧化的营养素。此外,还可以在果汁中添加西芹、大西红柿等高纤维的蔬菜,打成果汁后最好不要滤渣,才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是,打好的果汁要尽快喝完,避免营养素流失。糖尿病患者若想要喝果汁,最好不要滤渣,保留水果的膳食纤维,并且要注意每天的水果摄取量,避免摄取过多糖分,导致血糖过高,但建议还是直接吃新鲜水果较佳。另外,市面上贩售的果汁种类繁多,大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等。这些果汁通常在加工的过程中,常会添加酸味剂、甜味剂、着色剂等添加物,使果汁更有口感、颜色更鲜艳好看,因此消费者喝进肚的,可能只有添加物和糖分,长期下来恐怕增加的只有身体的负担和体重。

(责任编辑:南华门徒)
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